Aprenda fazer Picanha na Airfryer: Suculenta e Rápida

Prepare-se para elevar o preparo da sua picanha a um novo patamar. Com a airfryer, você conquista uma crosta dourada, interior suculento e praticidade incomparável. Neste guia, apresentamos sete passos essenciais para obter resultados consistentes em tempo recorde. Descubra a relevância desta técnica, aprenda o passo a passo detalhado, conheça a origem dessa adaptação moderna e esclareça as principais dúvidas.

1. O conceito de Como Fazer Picanha na Airfryer: Suculenta e Rápida

A picanha é um dos cortes mais apreciados no Brasil por seu marmoreio e sabor marcante. Tradicionalmente assada na churrasqueira, ela ganha nova vida quando preparada na airfryer. O conceito une:

• Economia de óleo, substituindo frituras e grelhas que demandam gordura extra.
• Rapidez, reduzindo o tempo de preparo em até 50% em comparação ao forno convencional.
• Uniformidade de cocção, graças à circulação de ar quente que atinge todos os lados do corte.
• Facilidade de limpeza, eliminando cinzas e gordura espalhada que surgem em churrasqueiras.

Essa técnica é especialmente relevante para quem vive em apartamentos ou busca refeições práticas durante a semana sem abrir mão do sabor tradicional da picanha.

2. Passo a passo para preparar a picanha na airfryer

Ingredientes e Utensílios

• 1 peça de picanha de 1 kg a 1,2 kg
• Sal grosso ou flor de sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
• Airfryer com capacidade mínima de 3 litros
• Pinça ou espátula resistente ao calor

Preparo da carne

1. Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de iniciar, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
2. Faça cortes superficiais na capa de gordura em formato de losangos, sem atingir a carne. Isso evita que a gordura enrole durante o cozimento.
3. Tempere generosamente com sal grosso ou flor de sal, cobrindo toda a superfície da carne. Se desejar, finalize com pimenta-do-reino.

Configuração da Airfryer

1. Pré-aqueça a airfryer a 200 °C por 5 minutos. Esse passo é fundamental para selar a superfície da picanha.
2. Posicione a picanha com a gordura voltada para cima na cesta, garantindo que o fluxo de ar quente atinja todo o corte.

Cozimento

1. Programe 15 minutos a 200 °C para ponto mal passado a ao ponto.
2. Aos 8 minutos, abra a cesta e vire a carne para otimizar a crosta.
3. Após o tempo total, verifique a temperatura interna com um termômetro culinário (53–55 °C para mal passado, 60–62 °C para ao ponto).
4. Deixe a picanha descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso redistribui os sucos e aumenta a maciez.

Sugestões de acompanhamentos

• Farofa crocante com cebola e ervas finas.
• Vinagrete tradicional ou de manga.
• Batatas rústicas temperadas na própria airfryer.

3. Breve história sobre o surgimento da picanha na airfryer

A picanha, corte típico da cultura gaúcha, ganhou notoriedade no Brasil a partir do século XX. Tradicionalmente assada em churrascos coletivos, ela se tornou sinônimo de confraternização e celebração.

Com a popularização das airfryers na década de 2010, chefs e entusiastas buscaram adaptar receitas clássicas ao novo equipamento. A versatilidade do aparelho, capaz de simular temperaturas de churrasqueira e forno, despertou o interesse por recriar cortes nobres sem fumaça ou necessidade de carvão.

Assim, a picanha na airfryer passou a ser compartilhada em redes sociais e blogs de gastronomia. O desafio era manter a suculência e o sabor defumado em um ambiente fechado. Hoje, essa técnica é considerada um marco na cozinha moderna, aproximando sabores de churrascaria às cozinhas mais compactas.

4. Dúvidas comuns sobre Como Fazer Picanha na Airfryer: Suculenta e Rápida

Antes de colocar a mão na carne, confira respostas para as perguntas que aparecem com mais frequência:

• Posso usar outro corte além da picanha?
  Sim. Fraldinha e maminha também respondem bem ao método, mas exigem ajustes no tempo devido à variação de espessura.
• A gordura deve ficar virada para cima ou para baixo?
  Para cima. Assim, o ar quente derrete lentamente a gordura, banhando a carne e formando uma crosta dourada.
• Qual a melhor temperatura interna para cada ponto?
  Use um termômetro: Ponto Temperatura interna (°C) Mal passado 53 – 55 Ao ponto 60 – 62 Bem passado 68 – 70
• Como evitar que a capa de gordura fique muito crocante?
  Faça cortes superficiais em losango e não ultrapasse 200 °C. Se necessário, reduza para 180 °C nos últimos 5 minutos.
• É preciso pré-aquecer sempre?
  Sim. Pré-aquecer garante calor imediato ao colocar a carne, evitando que ela “suje” o fundo da cesta.

Conclusão

Neste artigo, você aprendeu:

• O conceito e relevância de preparar picanha na airfryer de forma suculenta e rápida.
• O passo a passo completo, desde a preparação da carne até o descanso final.
• Um panorama histórico sobre a adaptação da picanha ao equipamento moderno.
• Respostas às dúvidas mais comuns para garantir sucesso no preparo.

Agora é a sua vez de testar essas dicas na cozinha. Compartilhe nos comentários sua experiência: qual ponto você prefere? Tem algum tempero ou técnica extra que faz diferença? Deixe sua opinião sincera e sugestões para continuarmos aperfeiçoando esta receita juntos. Bom apetite e até a próxima!