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Saladas e Legumes

Black Quinoa salada com legumes grelhados

Rendimento: 8 porções como um prato lateral, com uso de vegetais orgânicos, sempre que possível

Ingredientes Salada:

* 1 abobrinha grande
* 1 berinjela grande
* 1 xícara de quinua crua, cozida a igualdade de cerca de 4 xícaras de quinoa cozida, e depois resfriado
* 1 1 / 2 xícaras de manjericão fresco picado
* Cerca de 1 / 2 xícara de queijo feta (eu gosto feta francês feito com leite de ovelha)
* 1 / 4 de xícara de pinhões torrados por um minuto ou assim em uma frigideira quente

Ingredientes Molho:

* 1 / 4 de xícara de azeite extra-virgem
* 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
* Vinagre balsâmico 1 colher de sopa
* 1 colher de chá de alho, descascados e picados
* 1 / 2 colher de chá de mostarda dijon
* 1 / 2 colher de chá de açúcar ou mel orgânico

Preparação:

Salada de batata ao creme

1/3 de xícara de iogurte desnatado *

1/3 de xícara de maionese

1/4 de colher de chá de cebola picada ou ralada **

1 ramo de salsa bem picado

1/4 de xícara de aipo picado ou de pimentão verde (opcional) **

2 batatas cozidas e cortadas em cubos

2 ovos duros em cubos

sal a gosto

Salada Caprese

Ingredientes:
*Meia chávena de cebola roxa
*Meio pimento verde picado
*Meio pimento vermelho picado
*Meio pimento amarelo picado
*1 col. de sopa de alcaparras
*Meia chávena de azeite
*1/4 de chávena de vinagre
*Sal e pimenta
*4 folhas de alface verde
*4 folhas de alface roxa
*4 folhas de alface romana verde e 4 folhas de alface romana roxa em juliana
*8 "mozzarellas" fatiadas
*20 folhas de manjericão

Salada De Legumes Com Fiambre

INGREDIENTES:
*900 gr. de jardineira de legumes (congelados) *Sal e pimenta *200 gr. de fiambre *100 gr. de queijo
emmenthal *4 tomates *100 gr. de maionese *Colorau *Salsa picada

Como confeccionar:
Coza os legumes congelados em pouca água, escorra-os e deixe arrefecer. Corte em cubos as fatias de
fiambre e o queijo.

Salada de Beterraba e Laranja

INGREDIENTES:
*500 gr. de beterrabas cozidas
*2 laranjas grandes
Molho:
*2 colheres de chá de sementes de aipo
*3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
*2 colheres de chá de açúcar
*2 colheres de sopa de óleo de girassol ou amendoim
*Sal e pimenta preta moída na altura

COMO CONFECCIONAR:

Para fazer o molho, esmague ligeiramente as sementes de aipo num almofariz ou com o rolo de massa e
ponha-as num tacho pequeno. Junte o vinagre, o açúcar e 1,5 dl. de água. Leve ao lume e deixe ferver
durante cerca de 7 minutos ou até reduzir o líquido para 2 colheres de sopa. Passe por um passador para
uma tigela e deixe arrefecer. Com uma faca bem afiada descasque as laranjas retirando toda a parte
branca e a pele.

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