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Ratatouille e Bacalhau Desfiado

Para 6 pessoas

RATATOUILLE:
1 berinjela
250g de abobrinha
100ml de azeite
1 cebola grande
3 pimentos pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)
3 tomates médios
1 colher de extrato de tomate
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.  Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.

Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

BACALHAU DESFIADO:

600g de bacalhau em escamas
12 azeitonas chilenas sem caroço
50ml de azeite
6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
orégano seco
2 colheres de salsa picada
30g de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.  orar as fatias de queijo no azeite numa tefal.  No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga,  azeitonas e salsa picada.
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