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Peixes

Besugo no Forno


 
Ingredientes:
·    2 besugos médios
·    2 folhas de louro
·    2 colh. sopa de margarina
·    1 colh. sopa de sumo de limão
·    1 cebola
·    1 ramo de salsa
·    2 fatias de presunto
·    Oregãos, sal e pimenta
·    Tomate maduro
·    Batatinhas para assar
·    1 pacote de base de molho para peixe     Receita:
Amanhe e tempere os besugos com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque uma folha de louro e uma de presunto dentro de cada besugo. Coloque os peixes num pirex e, por cima, disponha a cebola às rodelas, o tomate também às rodelas, salsa e a margarina em pedaços. Salpique com oregãos. Faça o molho para peixe, de acordo com as instruções da embalagem, cubra com ele o peixe e leve oa forno rodeado de batatinhas.

Bom apetite    

Truta Grelhada ao molho de Catupiry


    
Ingredientes: para 4 porções.

4 Trutas padrão 300g
Farinha para empanar
Sal

Para o molho
2 Xícaras de caldo de peixe
1 Colher de farinha ou mais
2 Colheres de manteiga
2 Colheres de Catupiry   
    
Preparo

Escame e tempere a Truta, empane na farinha de trigo e grelhe (frite na chapa) nos dois lados.
Imediatamente retire os filets e reserve.
Numa panela pequena para o molho, coloque a farinha e a manteiga para tostar e despeje o fundo
de peixe. Passe pelo liquidificador se estiver empelotado e volte a ferver. Neste ponto, prove o sal
e incorpore o Catupiry, obtendo um creme liso e homogêneo.
Cubra os filets com o molho e sirva bem quente, acompanhado de brócolis ao vapor.
(Snook Lemon Grass) Pág 77
Esta receita eu experimentei num restaurante thailandês em Carmel, CA.USA (Thai Bistro). Este molho foi servido sobre um peito de frango e eu em casa o refiz para um filet de peixe e o resultado foi surpreendente.
    
Ingredientes: para duas pessoas

2 filets de robalo de bom tamanho
3 dentes de alho amassados
suco de 1/2 limão
1 colher de curry
1 pimenta dedo de moça crua e picada
1/4 de xic de cebolas picadas
1 colher de raspas de limão (ou menos)
10 folhas de mangericão
1/2 xic de água
    
Preparo:

Tempere, empane levemente os filets e grelhe em uma panela elétrica ou chapa. Reserve. Em uma panela deite um fio de azeite, frite a cebola, o alho e vá adicionando todos os outros ingredientes. Deixe ferver coberto por 3 a 4 minutos e sirva sobre o filet. ( Se quiser, pode passar o molho por um processador para ficar liso). Este prato deve ser acompanhado de arroz ao jasmim ( coloque duas xícaras de chá de jasmim na água do arroz).

Cataplana de Pintado com frutos do mar

  
    
Ingredientes: para 10 pessoas

1 copo de azeite de oliva extra virgem
1/2 kg de cebola em rodelas
5 dentes de alho grandes
**1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras finas
1 dose de vinho do porto
2 doses de brandy
2 copos de vinho branco seco
1 litro de molho de tomate feito sem pele e sem semente engrossado com uma
lata de massa de tomate
3 colheres de catchup
**tabasco à vontade
1/2 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
1/2 kg de camarão para molho
1/2 kg de mariscos
2 kg de pintado cortado em cubos grandes
sal quanto baste
2 latas de creme de leite
coentro picado
    
Preparo:

Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite, a cebola para dourar e o alho. A sequência da colocação dos ingredientes está **listada** acima. Antes da colocação dos frutos do mar, deixe cozinhar um pouco para que o molho se homogeinize. Depois de colocado o pintado, tempere e procure não mexer mais. Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos. Por fim despeje o creme de leite e o coentro e abafe para soltar seu aroma.    

Bola de Bacalhau


 
Ingredientes:
500 g de farinha ;
5 g de fermento de padeiro ;
1 colher de chá de sal ;
100 g de margarina ;
3 cebolas grandes ;
5 dl de azeite ;
2 boas postas de bacalhau ;
azeite para untar
Confecção:
Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se  cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.
Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura

Bacalhau à Narcisa

 
       
Ingredientes:
320gr bacalhau
400gr batata
200gr cebola
20gr alho
1dl azeite
1 louro
1ramo salsa
q.b. sal, pimenta    Confecção:
Demolhar bacalhau 36h.
Descascar batatas, corta-las rodelas e frita-las.
Cortar cebola em ½ luas e laminar alho.
Refogar em azeite alho e cebola.(cebolada)
Fritar bacalhau em azeite e 1 alho esmagado c/ casca.
Empratar num tacho de barro camadas cebolada, batatas, bacalhau e + cebolada, salsa picada e pingo de azeite, azeitonas e 2 gotas e vinagre.
    

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