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Peixes

Bacalhau do Abade

Ingredientes:

½  kg de bacalhau;
cenoura
cebola ralada
miolo de pão;
gema de ovo
sal;
pimenta;
coentro
queijo ralado.

Modo de Preparar:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Lombos de Bacalhau Fresco

Para 6 pessoas

Ingredientes:
6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 gr. de farinha
½  copo de vinho branco
½  copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
¼  kg de ervilhas
600 gr de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de aspargos
¼  kg de gambas limpas
½  dl. de azeite virgem extra
sal

Modo de preparar:

Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

Para 6 pessoas

Ingredientes:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
Óleo para untar a grelha
Sal

Molho:

2 gemas
½  l de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal


Modo de preparar:


Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.

Tortilha de Bacalhau Fresco

Para 6 pessoas

Ingredientes:

300 gr de bacalhau fresco
¼  kg de cebolas
6 ovos
Sal
6 colheres de azeite

Modo de preparar:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

Bacalhau Fresco com Cidra

Para 6 pessoas

Ingredientes:

1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
½  copo de azeite
Sal

Molho:

1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra

Modo de preparar:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de purê.  Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.

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