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Tortelli de Batata com Molho Funghi


Ingredientes:
MASSA
far. de trigo 1,00 kilo
ovos 10,00 unidade(s)
azeite 1,00 col. de sopa
RECHEIO
batata cozida 500,00 grama(s)
ovos 3,00 unidade(s)
bacon picado 150,00 grama(s)
alho picado 5,00 dente(s)
cheiro verde picado 1,00 xic. de chá
queijo ralado parmesão 1,00 xic. de chá
sal e pimenta à gosto
azeite 4,00 col. de sopa
MOLHO DE FUNGHI SECO
funghi seco 100,00 grama(s)
cebola picada 1,00 unidade
manteiga 4,00 col. de sopa
água 1.600,00 mililitro(s)
alho picado 2,00 dentes
vinho branco seco 1,00 copo
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa homogênea e consistente.
Caso a massa fique muito mole, acrescente farinha.
Caso fique muito dura, junte mais ovos.
Antes de utilizá-la, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo meia hora.
Para as massas com recheio, faça numa máquina de macarrão manual tiras de aproximadamente 10X40 cm.
Em uma tira, disponha os recheios em montinhos do tamanho de 1 colher de chá cheia, em intervalos de 4 cm. um do outro. Cubra com a outra tira e corte am quadrados ou faça outros formatos.
RECHEIO
Cozinhe as batatas com casca, quando ficarem mole descasque e amasse-as.
Numa panela frite bacon, juntamente com o azeite, quando estiver dourado, despeje o alho e refogue-o por 1 minuto.
Despeje o cheiro verde e o purê. Misture bem os ingredientes.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco junte os ovos e o queijo ralado, recheie a massa.
MOLHO
Deixe o funghi de molho 600 ml de água morna por meia hora. Cozinhe o funghi em 1 litro de água até ficar macio.
Retire e reserve a água. Pique o funhghi em pedaços pequenos.
Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 5 a 6 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe até secar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e junte aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada num pano.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 15 minutos.
NOTA
Existem dois tipos de funghi seco: o chileno e o italiano (porcini). O porcini necessita apenas de 5 a 10 minutos para ficar macio. Já o chileno requer 20 a 30 minutos. Eu recomendo o uso do funghi porcini por ser de sabor e aroma mais leves e qualidade superior. O chileno tem cor mais escura e sabor e aroma mais acentuado. As dosagens com o funghi chileno devem ser feitas com cautela para não resultar num prato muito forte.
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