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Massas

Espaguete ao Sugo


500 gr de espaguete cozido(s) "al dente"    
1 kg de tomate italiano    
1 unidade(s) de cebola picada(s)    
1 dente(s) de alho amassado(s)    
10 folha(s) de manjericão    
1 talo(s) de salsão    
1 colher(es) (café) de alecrim    
1 colher(es) (chá) de tomilho    
1 colher(es) (sopa) de açúcar    
quanto baste de sal    
quanto baste de parmesão ralado(s)    


Faça um amarrado com todas as ervas. Liquidifique o tomate e passe-o pela peneira. Leve o tomate ao fogo e acrescente o amarrado de ervas, sal, açúcar, cebola e alho. Deixe que cozinhe entre 30 e 40 minutos. Prove, junte mais sal ou mais açúcar, no caso de estar, ainda, ácido. Sirva sobre o espaguete, polvilhando o queijo ralado.

Lasanha com ricota e fontina com Grana Padano

Lasanha com ricota e fontina com Grana PadanoPreparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos

INGREDIENTES

4 porções

400g de lasanha de ovo
100g de ricota
80g fontina
2DL bechamel
20g de Grana Padano
30g de manteiga
azeite extra-virgem
sal e pimenta

Preparo:
Cook lasanha em abundante água fervente com sal por alguns minutos, al dente e escorra novamente Pendurar para secar sobre um pano limpo. Reduzir a ricota fontina pequeno cubo e picado com um garfo.
Graxa com um pouco de 'uma assadeira de 18 cm por 28 cm na parte inferior e coloque uma camada de lasanha.

Rigatoni ao Molho Especial

Ingredientes:

- 1 pacote de Rigatoni ( o da Barilla se for possível )

- 3 dentes de alho picados

- 340g de bacon bem picado

- 1 copo (comum) de folhas de espinafre fresco

- 1/2 copo (comum) de azeite

- 1 colher (sobremesa) rasa de manjericão seco e triturado (aqueles que já vendem prontos para temperar)

- 1 lata de pasta de tomate, não é molho e nem extrato, se achar mais fácil e tiver dificuldade para encontrar a pasta, pique 1 tomate inteiro9

Preparo:

Em uma frigideira despeje o azeite e deixe esquentar em fogo médio. Quando o azeite estiver quente acrescente o alho, deixe até dourar e depois tire (apenas para dar sabor). Retirado o alho coloque o bacon e deixe em fogo baixo até cozinhar bem. Pegue o escorredor do macarrão, coloque - o na pia e pique (com as mãos mesmo) as folhas de espinafre colocando - as no escorredor. Feito isso cozinhe o macarrão. Quando o macarrão estiver pronto despeje- o no escorredor com o espinafre e misture bem. A água do macarrão despejada servirá para o cozimento estantâneo do espinafre. Deixe o marracão já misturado no escorredor. Voltando ao molho quando o bacon estiver pronto acrescente a pasta de tomate (ou o tomate picado) e misture bem. Logo em seguida acrescente o manjericão e mexa, se preferir acrescente uma pitada de sal também mas é aconselhável só uma pitada. Assim que o molho estiver pronto misture com o macarrão num recipiente.

Sirva e boa refeição!

Faraona de Curry


Ingredientes:
massa com ovos tipo taglierini ( talharim) 400,00 grama(s)
faraona (galinha d'angola) desossada 500,00 grama(s)
manteiga 100,00 grama(s)
cebola picada 1,00 col. de sopa
creme de leite 300,00 mililitros
sopa de curry 1,00 col. de sopa
sal e pimenta do reino à gosto
queijo parmesão ralado à gosto
Modo de preparar:
Tempere com sal e pimenta do reino os pedaços da galinha d'angola e doure-os lentamente na manteiga até ficarem macios. Reserve os pedaços e, na mesma manteiga, doure a cebola e junte o creme de leite fresco. Logo após abrir fervura, acrescente o curry e a galinha d'angola, corrigindo o sal se necessário. Cozinhe por dois minutos.
Ferva o talharim em abundante água fervente com sal e, quando estiver al dente, escorra.
Coloque um ninho de talharim em cada prato e, no centro, divida em partes iguais a galinha d'angola de modo que o molho penetre na massa. Enfeite com um ramo de salsa crespa e, se preferir, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Tortelli de Batata com Molho Funghi


Ingredientes:
MASSA
far. de trigo 1,00 kilo
ovos 10,00 unidade(s)
azeite 1,00 col. de sopa
RECHEIO
batata cozida 500,00 grama(s)
ovos 3,00 unidade(s)
bacon picado 150,00 grama(s)
alho picado 5,00 dente(s)
cheiro verde picado 1,00 xic. de chá
queijo ralado parmesão 1,00 xic. de chá
sal e pimenta à gosto
azeite 4,00 col. de sopa
MOLHO DE FUNGHI SECO
funghi seco 100,00 grama(s)
cebola picada 1,00 unidade
manteiga 4,00 col. de sopa
água 1.600,00 mililitro(s)
alho picado 2,00 dentes
vinho branco seco 1,00 copo
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa homogênea e consistente.
Caso a massa fique muito mole, acrescente farinha.
Caso fique muito dura, junte mais ovos.
Antes de utilizá-la, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo meia hora.
Para as massas com recheio, faça numa máquina de macarrão manual tiras de aproximadamente 10X40 cm.
Em uma tira, disponha os recheios em montinhos do tamanho de 1 colher de chá cheia, em intervalos de 4 cm. um do outro. Cubra com a outra tira e corte am quadrados ou faça outros formatos.
RECHEIO
Cozinhe as batatas com casca, quando ficarem mole descasque e amasse-as.
Numa panela frite bacon, juntamente com o azeite, quando estiver dourado, despeje o alho e refogue-o por 1 minuto.
Despeje o cheiro verde e o purê. Misture bem os ingredientes.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco junte os ovos e o queijo ralado, recheie a massa.
MOLHO
Deixe o funghi de molho 600 ml de água morna por meia hora. Cozinhe o funghi em 1 litro de água até ficar macio.
Retire e reserve a água. Pique o funhghi em pedaços pequenos.
Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 5 a 6 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe até secar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e junte aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada num pano.
Deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 15 minutos.
NOTA
Existem dois tipos de funghi seco: o chileno e o italiano (porcini). O porcini necessita apenas de 5 a 10 minutos para ficar macio. Já o chileno requer 20 a 30 minutos. Eu recomendo o uso do funghi porcini por ser de sabor e aroma mais leves e qualidade superior. O chileno tem cor mais escura e sabor e aroma mais acentuado. As dosagens com o funghi chileno devem ser feitas com cautela para não resultar num prato muito forte.

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