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Bolo de Cenoura

 
      
Ingredientes:
 
60g de ameixas secas cortadas aos bocados; 30g de damascos secos cortados aos bocados; 60g de noz ralada; 175ml de óleo; 3 ovos batidos; 175g de manteiga; 2 colheres de chá de fermento; 3 colheres de chá de especiarias mistas para bolos; 175g de cenouras raladas.

    Preparação:
 
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Triture as ameixas, os damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira eléctrica o óleo, os ovos e o açúcar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200g de requeijão, 100g de açúcar de pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão.    
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