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Alheiras com Grelos Salteados

Ingredientes:
·    1 kg de grelos
·    4 alheiras
·    600 g de batatas
·    1 colher de sopa de banha
·    1 dente de alho
·    pimenta preta moída na ocasião
·    sal
Confecção:
Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos.
Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Alheiras Caseiras

Ingredientes:
·    1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
·    200 grs de carne de vaca de 2ª
·    piri-piri q.b.
·    150 grs de presunto
·    1/2 galinha caseira gorda
·    alguns ossos de porco
·    1 cabeça de alhos
·    1 colher de (sopa) de colorau
·    1 ramo de salsa
·    1 tripa seca para enchidos
·    200 grs de toucinho
·    sal q.b.
 Confecção:

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
NOTA IMPORTANTE:
O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Lombo Porco c/ Ameijoas

Ingredientes:
400gr porco
1 louro
1 alho
1dl vinho branco
q.b. massa pimentão
200gr batata
50gr Pickles
½ coentros
1 limão
q.b. banha porco, pimenta, sal

Confecção:
Limpar carne e cortar em cubos.
Temperar c/ louro, alho, vinho branco, massa pimentão, pimenta.
Cortar batata em batalha.
Saltear carne em banha, retira-se a carne e refresca-se com a marinada para servir de molho.
Abrir as ameijoas num tacho com a carne e o molho.
Fritar batatas.
Picar coentros e salpicar na carne.
Picar pickles e sevir de lado com limão.
 

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes
500 g carne da perna
500 g carne de lombo
2 cebolas médias
5 dl de vinho branco
1 cabeça pequenas de alhos
1 colher de chá rasa de pimentão
1 pitada de pimenta
1 dl polpa de tomate
200 g de banha
750 g de amêijoas
2 folhas de louro

Corta-se a carne de porco aos quadrados, tempera-se com vinho branco, alho, cebola aos quartos, louro, sal, pimenta e pimentão. Deixa-se ficar assim temperada durante duas horas. Tira-se a carne da marinada e leva-se ao lume com a banha a fritar devendo ficar lourinha. Em seguida junta-se a polpa de tomate, deixa-se ferver e apurar. Tem-se já as amêijoas lavadas as quais se devem pôr uma hora antes em água e sal. Deita-se depois no tacho onde está a carne. A marinada não se aproveita.

Bola de Carne


Ingredientes
  * 2 chouriça de carne
* 1 salpicão
* 300 gramas de toucinho fumado
* azeite
* 1.50 quilos de massa de pão
* 300 gramas de presunto
* 1 gemas
 

Confecção
Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.

Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

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