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Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte

Ingredientes:
·    2 colheres de sopa de azeite
·    4 colheres de sopa de sumo de limão
·    3 dentes de alho esmagados
·    3 colheres de chá bem cheias de cominhos moídos
·    1 colher de sopa de polpa de tomate
·    pimenta preta
·    750-875 g de carne do pescoço de borre4go
·    folhas de hortelã para guarnecer
Para o Molho de Iogurte
·    1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros
·    2 colheres de chá de sementes de sésamo
·    uma generosa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, muito finamente picadas
·    8 colheres de sopa de iogurte
·    sal e pimenta preta
Confecção:
Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedência.
Deite o azeite o sumo de limão, o alho esmagado, os cominhos moídos e o puré de tomate num recipiente e misture bem.
Tempere generosamente com pimenta preta.
Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada.
Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferência não no frigorífico, durante 4 horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possível.
Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte.
Coloque uma frigideira frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sésamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar.
Deite as sementes numa tigela pequena.
Junte a hortelã picada e o iogurte.
Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir.
Para cozinhar a carne, aqueça previamente a grelha tanto quanto possível.
Grelhe a carne durante cerca 10 minutos, até ficar castanho-escuro exteriormente, voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada.
Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante alguns minutos, antes de colocar sobre a tábua e a cortarem fatias de 1 cm.
Para servir disponha as fatias de borrego num prato de serviço aquecido, guarneça com algumas folhas de hortelã fresca e sirva com o molho de iogurte e especiarias.
Os acompanhamentos ideais são purés de legumes.
*A carne do pescoço do borrego constitui uma aquisição maravilhosa, se desejar borrego desossado; é especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz uma carne aromática, que permanece rosada e suculenta no interior.

Borrego com Coentros

Ingredientes:
·    2 colheres de (sopa) de banha
·    0,5 dl de azeite
·    1,200 kg de borrego
·    2 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
·    1 folha de louro
·    1 bom molho de coentros
·    sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
·    fatias de pão frito consoante as pessoas
Confecção:

Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.

Boeuf Stroganoff

Ingredientes:
·    500 g de lombo de vaca
·    sal
·    pimenta
·    50 g de margarina
·    2 colheres de sopa de farinha
·    2,5 dl de caldo de carne
·    1 colher de sopa de concentrado de tomate
·    1 colher de sobremesa de colorau
·    1 cebola média
·    100 g de cogumelos
·    1,5 dl de vodka
·    2 colheres de sopa de natas
Confecção:

Corte em tirinhas finas o lombo de vaca e tempere com sal e pimenta.
Derreta 50 g de margarina e povilhe com farinha e deixe cozer, mexendo sempre.
Regue com o caldo de carne e deixe ferver até obter um molho espesso.
Adicione o concentrado de tomate e o colorau, deixando ferver o molho suavemente durante 5 minutos.
Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos e junte, deixando a alourar tudo em margarina até a cebola ficar translúcida.
Junte depois a carne e deixe saltear sobre lume moderado até a carne estar macia.
Numa concha da sopa aqueça 1,5 dl de vodka e puxe-lhe fogo.
Deite a vodka em chamas sobre a carne.
Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e umas gotas de sumo de limão, deixando apurar sobre lume muito brando e acompanhe com arroz à crioula.

Bifinhos de Avestruz à Azinhal

Ingredientes:   
·    800 g de bifinhos de avestruz
·    70 g de margarina
·    1 colher de sopa de mostarda
·    2 dl de natas
·    sal e pimenta q.b.
Confecção:

Tempere o bifinhos com sal e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume metade da margarina, frite os bifes (não devem ficar muito passados) e depois retire-os para um prato. Na mesma frigideira, leve ao lume a outra metade da margarina e quando estiver bem quente adicione a mostarda, mexa e junte o vinho do Porto.
Por fim, junte as natas. Deixe ferver e apurar, juntando em seguida os bifinhos ao molho (junte também o molho que os bifinhos largaram no prato) e deixe ferver mais um pouco.
Sirva, por exemplo, com puré de batata e legumes a seu gosto.
Bom apetite!

Bifes Suiços

Ingredientes:
·    1 cebola grande
·    800 grs de bifes grossos
·    1 tomate maduro
·    1 pimento verde
·    banha ou margarina
·    sal
·    pimenta
·    vinagre q.b.
·    água q.b.
·    farinha de trigo
Confecção:
Cortar bifes grossos em pedaços e temperá-los com sal e pimenta.
Passar cada pedaço por farinha de trigo e sateá-los em banha (ou margarina se preferir).
Numa caçarola, colocar a cebola picada, o tomate picado e o pimento picado também.
Acrescentar 1/2 copo de água com vinagre e após colocar a carne, deixar cozer em lume brando com a caçarola tapada, agitando de vez em quando.
Acompanha arroz branco ou batatas fritas.

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