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Picanha Suína com Champignons

Picanha Suína com ChampignonsIngredientes

  • 2 peças de picanha suína pesando aproximadamente 400g cada uma

Para o Tempero

  • ¼ de colher de café de sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • ½ cebola média descascada e picada
  • 2 dentes de alho descascados e triturados
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 1 colher de chá de alecrim
  • ½ colher de chá de coentro
  • 6 folhas de manjericão
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de colorau

Para o Molho

  • 1 tablete de manteiga com sal
  • 100g de banha de porco
  • 4 dentes de alho descascados e fatiados
  • 50g de champignons
  • ½ colher de açúcar

Modo de Preparar

Bom Bom de Alcatra com Alho

Bom Bom de Alcatra com Alho

Ingredientes

  • 1 bom bom de alcatra pesando aproximadamente 1,5kg

Para o Tempero

  • ½ xícara de chá de óleo de girassol
  • 6 dentes de alho descascados e picados miudinho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída na hora
  • ½ xícara de chá de sal grosso triturado

Modo de Preparar
Este corte – o “bom bom” – não é muito comum de ser encontrado nos açougues convencionais. Você vai encontrá-lo com mais facilidade nas butiques de carne ou nas grandes redes de supermercados em cortes já prontos e embalados pelos próprios frigoríficos. Coloque a carne sobre uma tábua de preparo e com um pincel macio, pincele toda a peça com o óleo de

Picanha Recheada com Bacon

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Picanha Recheada com BaconIngredientes

  • 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
  • Suco de 1 laranja grande
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 150g de bacon fatiado
  • 1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a

Cabidela Alentejana

Ingredientes:
·    1 galinha ;
·    1 colher (sopa) de vinagre ;
·    1 cebola ;
·    1 ramo de salsa ;
·    100 gr de banha ;
·    1 dente de alho
·    1 folha de louro ;
·    Sal ;
·    Pimenta ;
·    Água.
Confecção:

Mexe-se o sangue da galinha com o vinagre.
Com a banha, a cebola, a salsa, o dente de alho já picado, o louro, o sal e a pimenta faz-se um refogado.
Quando a cebola estiver mole, junta-se a galinha aos bocados, deixando-a alourar.
Cobre-se com água quente.
Cozer com o tacho bem tapado.
Assim que estiver pronta, mistura-se o sangue, levanta fervura e serve-se logo num prato coberto com arroz de manteiga.

Borreguinho Guisado

Ingredientes:
·    2 Kg de borrego
·    sal
·    piripiri
·    colorau
·    raspas de noz-moscada
·    6 colheres de (sopa) de azeite
·    2 colheres de (sopa) de banha
·    2 cebolas
·    5 dentes de alho
·    200 g de toucinho magro
·    1 folha de louro
·    1 colher de (sopa) de farinha torrada
·    salsa
·    1 chávena de vinho branco
Confecção:
Limpe a carne dos ossos e corte-a em pedaços.
Tempere com sal, piripiri, colorau e raspas de noz-moscada.
Aqueça o azeite e a banha num tacho e refogue as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em pedaços, sem o courato, e o louro.
Refogue bem e junte a carne.
Cozinhe até começar a secar, virando a carne várias vezes.
Polvilhe uniformemente a farinha e a salsa picada.
Cozinhe um pouco e regue com o vinho e igual porção de água.
Tape o tacho e deixe ferver lentamente, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata.

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