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Contra Filé Borboleta no Espeto

Contra Filé Borboleta no EspetoIngredientes

  • 4 steaks de contra filé pesando aproximadamente 300g cada um

Para o Tempero

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar
Alguns açougueiros já fornecem as postas de contra filé no corte “borboleta”. Outros ainda não. Mas, ele é simples de ser feito. Pegue os steaks de contra filé conforme indicados (300g cada um) e corte cada um deles bem no meio da sua espessura, iniciando o corte pelo lado da gordura. Esse corte não deve separar os dois pedaços da carne. Ao ser “aberta” (como um livro), ficará com dois filetes de gordura fazendo as bordas externas, no formato que lhe dá o nome – “borboleta”. Coloque as postas abertas num espeto duplo e com um pincel macio passe uma camada fina de óleo vegetal em ambos os lados das postas.

Medalhões de Picanha no Espeto

(1 voto, média de 5.00 em 5)
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Medalhões de Picanha no EspetoIngredientes

  • 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg
  • 2 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar
Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina. Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso. Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado.

Carne de Sol

Carne de Sol
Ingredientes
  • 1 peça de contra-filet
    de 900 gramas
  • Sal grosso

Modo de Preparo
Salgue bem a peça de contra-filet e deixe-a repousar por mais ou menos 24 horas.No dia seguinte, leve a peça ainda salgada para a geladeira e deixe até quando for consumir. Como a carne está salgada, sua conservação é bastante prolongada. Quando for preparar, retire completamente o sal de toda a peça e leve à churrasqueira por 25 minutos a uma distância de 30 centímetros do fogo. Os acompanhamentos tradicionais são uma boa farofa,

Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

Alcatra Grelhada com Molho de Vinho TintoIngredientes

  • 1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
  • 1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
  • ½ litro de vinho tinto suave
  • ½ litro de suco de uva
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena descascada e picada miudinho
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,
    tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

Modo de Preparar
Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados.

Picanha de Forno

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Picanha de FornoIngredientes

  • 1 picanha pesando aproximadamente 1.200kg

Para o Tempero

  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de Preparar
O grande segredo da preparação desta receita é a maneira meticulosa como a carne deve ser limpa de todas as gorduras e nervuras excedentes, incluindo a membrana que recobre uma parte da peça no lado oposto ao da gordura.

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